ミル・グラインダーの違いと特徴について

ミル・グラインダーには「手動タイプ」と「電動タイプ」があります。
手動タイプは、その名の通り豆を手で挽くことになりますのでより嗜好性が高く外観もアンティークデザインのものが多かったりします。
またキャンプなどアウトドアでも楽しみたい方向けにコンパクトで持ち運びやすいデザインのものもあります。

また、「豆の挽き方」で大きな差があり、ピンからキリまである価格差は大きくはこの「豆の挽き方」の機能差によることろが大きいです。
具体的には
・豆を砕くタイプ（ミル）
・豆を切るタイプ（グラインダー）
とあります。

前項の「ミルとグラインダーの違いについて」で少し触れたとおり、「ものを砕く」タイプを「ミル」と呼びます。
ミルの特徴として威嚇的安価のものが多く、電動で家庭で使われているタイプはほとんどこのタイプになります。
具体的には臼で米を挽いているイメージになります。
デメリットとしてはグラインダーに比べ味の均一性がなく抽出濃度が安定しにくい、後味に苦味や雑味といった影響がでる「微粉」が多く出やすいという特徴がありますが、家庭用のあくまで趣味用と考えた場合、コストパフォーマンスを考えたときにこのタイプが一番バランスが良い選択肢になるかと思います。

また豆を砕いている間の豆の回転方向として「横」に回転するタイプと「縦」に落とすタイプがあります。
「横」に回転させるタイプはコンパクトで手頃な価格とサイズのものが多くあり、多くの方がこのタイプのミルを使われていると思います。
「縦」に落とすタイプは上から豆を落としながら砕いていくので同じところで豆を砕く「横」タイプより豆の大きさが均一化しやすいため味も均一化かしやすい特徴があります。

「グラインダー」は先程解説した「豆を砕く」タイプとは構造が全く違い、「豆をスライス」する構造になりますので同じ目的でも全く違う構造になります。
プロの使っているグラインダーはほとんどこのタイプでミルが「臼」であるのに対し、「刃」で豆をスライスしていきます。
高性能を売りにしていますので「縦」に落とすタイプが主流になります。
なぜ「豆を砕く」より「スライス」した方が味が均一されるのでしょうか。
理由として「豆を砕く」と小石のような丸形になり、お湯の浸透が疎らになってしまう結果、抽出濃度がばらつき味の均一性が損なわれます。
対して「豆をスライス」するタイプは小判のような形になるため、お湯の浸透が満遍なくなるため抽出濃度も均一になり深みのある味に仕上がります。