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（北海道・沖縄・一部地域を除く）
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当店の１杯のコーヒーが出来るまでのこだわりをご紹介させていただきます。
お客様にとって最高の１杯、より良い豊かなコーヒータイムのためにスタッフ一同日々精進して参ります。
仕入先のご協力会社様と電話打ち合わせや直接足を運んだり、新入荷の情報や豆の状態などをチェックするなど、仕入先様との密なコミュニケーションを大事にしながら銘柄を選定します。
体調や気候などの変化や、最適な焙煎度を確認するため、何より「スタッフ自身が飲み続けて美味しい」と思うものを商品化するため、商品化を行う前に、候補となる銘柄を1週間続けて試飲して商品化するかどうかを決定しております。
未成熟豆や虫食い豆など後味のクリアさを阻害し、雑味の元となる欠品豆・不良豆を1つ1つ手で取り除いていきます。
コーヒー生産地は発展途上国が多く、各国によって品質管理がバラバラです。多い国では約1割程度除去する場合もあります。
当店では焙煎する前に味を阻害する欠品豆・不良豆を除去してから焙煎しております。
一言でコーヒー豆の焙煎と言っても、産地や収穫年によって水分量が違うなど、完全にマニュアル化することは出来ません。
当店では自動焙煎機などを使用せず、1回1回豆の状態を確認しながら焙煎を行っております。
また気温や季節に合わせて少し浅め、深めに煎るなどの微調整も行っております。（そのため当店のコーヒーは銘柄が同じでも若干味が異なる場合がございます。）
焙煎前では発見しずらかった欠品豆・不良豆を焙煎後に再度除去いたします。
ただし、当店では明らかに味を阻害する欠品豆は除去しておりますが、全ての欠品豆・不良豆を除去しておりません。
全て除去してしまうと逆に味に深みがなくなり、単調な味わいと銘柄の個性がなくなってしまうため、その銘柄の個性を損なわない程度に一定数あえて残しております。
完成した焙煎豆は原則当日中にドリップバックにお詰めして密封状態で包装し、遅くとも翌日には出荷しております。
