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コーヒーにも甘味があるのをご存知でしたか？コーヒーの甘味成分について解説

目次
コーヒーには苦味成分が豊富に含まれていますが、甘味成分も含まれています。
この記事では、コーヒーに含まれる甘味成分について詳しく解説します。

コーヒーに含まれる甘味成分とは？

コーヒー定期便に関してよくある質問
コーヒーには、糖質、タンパク質、脂肪などの栄養素はほとんど含まれていませんが、甘味成分として、以下のものが含まれています。

  • トリガラクトン（Trigonelline）
  • シクロトリグラナ（Cyclo-Trigonelline）
  • クロロゲン酸（Chlorogenic Acid）

トリガラクトンは、コーヒーの苦味や香りを和らげる働きがあり、甘味を感じさせる役割を担っています。
 
シクロトリグラナは、コーヒー豆のローストによって生成される物質で、トリガラクトンと同様に甘味を感じさせる働きがあります。
 
クロロゲン酸は、体内でブドウ糖に変わることが知られており、糖質代謝を助ける効果があるとされています。

甘味成分が豊富なコーヒーの種類は？

モカレケンプティ / エチオピア
甘味成分が多く含まれるコーヒーの種類としては、以下のものが挙げられます。
 
  • エチオピア産コーヒー
  • ブラジル産コーヒー
  • ケニア産コーヒー
 
これらの産地で栽培されるコーヒーは、甘味が強く感じられることが多いとされています。
 
また、ローストの度合いによっても甘味成分の含有量に違いがあります。
ローストの度合いが浅いほど、甘味成分が多く残ります。
 
一般的には、深煎りになるほど苦味が強くなり、甘味は減少するとされています。

甘味成分を引き出すコーヒーの淹れ方

オーガニックコーヒー生産が盛んなメキシコ産有機栽培コーヒー​
甘味成分をより引き出すためには、以下のような淹れ方がおすすめです。

  • 豆の挽き方：中挽き（グラニュー糖ぐらいの粒度）が良いとされています。
  • 水の温度：コーヒーを淹れる際の水の温度は、90℃～95℃程度が最適とされています。
  • 抽出時間：コーヒーの抽出時間が長すぎると、苦味が強くなってしまうため、30秒程度が適切とされています。
  • フィルター：フィルターによって、コーヒーの油分や雑味を除くことができ、甘味を引き出すことができます。

また、コーヒーには相性の良い食べ物もあります。甘味の強いものや、酸味があるものなどが相性が良く、特にチョコレートやクッキーなどの甘いお菓子との相性は良いとされています。

まとめ

優しい酸味とまろやかさが最大の特徴​
コーヒーには、甘味成分としてトリガラクトン、シクロトリグラナ、クロロゲン酸などが含まれています。
 
甘味成分が多く含まれるコーヒーの種類は、エチオピア産、ブラジル産、ケニア産などが挙げられます。
 
甘味成分を引き出すためには、豆の挽き方や水の温度、抽出時間、フィルターなどにも注意する必要があります。
 
また、コーヒーには相性の良い食べ物もあり、お菓子との相性も良いとされています。
甘味を楽しむために、自分好みのコーヒーを淹れてみてはいかがでしょうか。

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