ページ上部に味覚のレーザーチャートをご用意しておりますが、このエチオピア/モカの味を聞かれるととても困ります。というのが本音です。

その理由としては、多くの国でコーヒー豆の品質管理の基準として「コーヒー豆の大きさ」（日本でいうみかんなどのL・Mサイズ）を基準としているのですが、エチオピアでは大きさを基準としておりません。

そのため、大小様々な大きさの豆が一緒に焙煎されるので必然的に小さい豆は比較的苦く、大きい豆は比較的酸味が残る仕上がりになります。

その結果、酸味から苦味まで感じられる幅の広い奥深い趣のある味に仕上がります。

また当店が扱うエチオピア/モカでは、「ナチュラル製法」という伝統的な精製方法を用いており、コーヒーが作られ始めたままの伝統的な製法で作られた銘柄です。

ナチュラル製法とは、一言でいうと天日干しでコーヒーの種の部分だけ取り出す製法になります。

そのため、乾ききった豆やそうでない豆も混ざり、仕上がりの味により一層の深みを与えてくれます。

また、エチオピアはブラジルのように広大な土地がないため、天日干しの際に豆が重なり合い、半熟のような状態の豆も出来上がってきます。

その状態の豆から発せられる香りを「モカ臭」といい、エチオピア産ならではの独自の香りを放ちます。