韓国移住者が作ったスペシャルティコーヒー
![日本初上陸!良質な酸味と渋みが特徴。ドン・ラファ オーガニックコーヒー / メキシコ 1 韓国移住者が作ったスペシャルティコーヒー](https://icoi.coffee/images/mountain-3243658_1280-600x399.jpg)
ドン・ファンコーヒーの歴史は浅く、2014年に韓国人のキム氏がメキシココーヒー全体の品質の底上げを目的として移住された事から始まります。
キム氏は、メキシコの地元の農家さんと協力し、生産者と生産地域に対して、公正な取り組みの中でスペシャルティコーヒー(※)を生産され、ドン・ファンはキム氏とタッグを組み、無農薬栽培のオーガニックコーヒーを始め、良質なコーヒーを栽培する農家として世界でも注目を浴びる存在になっています。
ドン・ファン農園では、バナナとチャラム (インガベラ) の木による木陰栽培をおこなっています。(コーヒーの木は直射日光に弱いため、コーヒーの木よりも高い木で周りを囲む栽培方法)
その中で、完熟したチェリーを選び、コーヒーはきれいな水タンクに通され、浮いているチェリーを取り除き、残りは発酵工程へと運ばれます。
発酵は、コーヒーを密封されたEcotact(エコタクト)のバッグに 72 時間入れ、無酸素状態をつくります。
エコタクトの無酸素状態を作ることにより、無農薬による害虫の発生を防ぎ、品質の高いコーヒーを生産することが出来ます。
発酵が完了すると、コーヒーはアフリカンベッドで天日乾燥して作られています。
※スペシャルティコーヒー…最近コーヒー専門店などで扱われる消費者が手にとってその土地や銘柄の風味や個性を感じ、美味しいと思うコーヒーのこと。規格や資格などはなく、あくまで概念的な定義になります。
突然変異が生み出す良質な酸味と渋みが特徴
![日本初上陸!良質な酸味と渋みが特徴。ドン・ラファ オーガニックコーヒー / メキシコ 2 突然変異が生み出す良質な酸味と渋みが特徴](https://icoi.coffee/images/coffee-988523_1280-600x450.jpg)
キゴマプレミアムは、ブラジルで一般的に栽培されているブルボン種という品種から突然変異で生み出された「カトゥーラ」という品種を栽培しています。
カトゥーラという品種は、直射日光やさび病に強い品種で、高品質で良質なリンゴのような爽やかな酸味があり、スパイシーな渋味が強いのが特徴です。
朝のお目覚めやお仕事中に軽やかな一杯を飲みたい時に
![日本初上陸!良質な酸味と渋みが特徴。ドン・ラファ オーガニックコーヒー / メキシコ 3 朝の目覚めの一杯におすすめのコーヒー](https://icoi.coffee/images/alarm-clock-gb3304038d_1920-800x522.jpeg)
爽やかな酸味とスパイシーな渋みが特徴のドン・ファンは、朝のお目覚めやお仕事中などの小休憩など、これから、もうひと頑張りしたいときなどにおすすめの一杯です。
ぜひ、みなさまの今日の活力の一助としてください。